Zucchine ripiene al formaggio Questa è solo una delle mille versioni possibili per le zucchine ripiene. Se cercate altre idee, potete provare anche con le zucchine ripiene di miglio (che hanno il vantaggio di essere un piatto vegetariano e senza glutine) oppure le zucchine ripiene di carne nella versione del famoso chef Simone Rugiati. Cuocere 6 zucchine di media grandezza in acqua bollente per 5 minuti. Poi tagliarle a metà per il lungo e lasciarle raffreddare. Scavare con delicatezza l'interno per togliere quasi tutta la polpa. Soffriggere 100 grammi di cipolla tritata in 3 cucchiai di olio d'oliva, finché non diventano trasparenti; poi aggiungere la polpa sminuzzata delle zucchine. Unire anche 30 grammi di pangrattato, 50 grammi di emmenthal grattugiato e 50 grammi di parmigiano grattugiato, amalgamando bene. Aggiungere infine 1 uovo sbattuto e 2 chiodi di garofano pestati. Riempire con il composto la metà delle zucchine e spolverare con un po' di parmigiano. Disporre le 'barchette' in una teglia unta con olio e cuocere in forno per 15 minuti a 200° C.

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